Croquetes de Batata com Ovo de Codorna

Ingredientes

500 gr de batata cozida em água e sal
1 1/2 colher de sopa de queijo ralado
01 colher de sopa de manteiga
01 ovo inteiro
01 gema
sal
pimenta-do-reino
cerca de 12 ovos de codorna cozidos
2 ovos
farinha de rosca e óleo para fritar.

Preparo

Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor ou pela peneira. Espere esfriar, junte a manteiga à temperatura ambiente, o queijo, o ovo e a gema, misture bem e experimente o sal. Faça os croquetes pondo no interior de cada um deles, 1 ovo de codorna polvilhado com pimenta-do-reino. Passe-os nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite cerca de 4 croquetes por vez, em uma frigideira com óleo abundante e bem quente. Depois, coloque-os sobre papel absorvente.