Bolo de Batata com Goiaba

Ingredientes

01 1/2 xícara (chá) de açúcar
02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
05 ovos
100 gr de coco ralado
02 xícaras (chá) de batata crua descascada e ralada
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 xícara de goiabada picada em pedaços pequenos

Preparo

Bata o açúcar com a margarina até branquear. Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e acrescente aos poucos a mistura de manteiga com açúcar. Junte o coco ralado e a batata, misture muito bem e acrescente o fermento. Mexa novamente e coloque a metade da massa em uma fôrma redonda (de buraco no centro), untada e polvilhada de farinha. Espalhe os pedacinhos de goiabada por cima e cubra com o restante da massa. Leve ao forno quente.